Tinh bột kháng là gì? những lợi ích của tinh bột kháng?

Trong khi phần lớn tinh bột chúng ta ăn vào được chuyển hóa thành đường, gây tăng đường huyết và tích trữ mỡ thừa, thì tinh bột kháng lại hoạt động hoàn toàn khác biệt. Không bị tiêu hóa ở ruột non, tinh bột kháng “đi thẳng” đến đại tràng và trở thành nguồn thức ăn quý giá cho hệ vi sinh vật đường ruột. Chính nhờ đặc tính này, nó không chỉ hỗ trợ kiểm soát đường huyết, mà còn mang lại hàng loạt lợi ích vượt trội cho sức khỏe tiêu hóa, tim mạch và cân nặng.

Vậy tinh bột kháng là gì? Vì sao ngày càng nhiều người quan tâm đến loại tinh bột đặc biệt này trong chế độ ăn uống hiện đại? Hãy cùng khám phá ngay sau đây:

1. Giới thiệu về tinh bột kháng

- Tinh bột được hiểu là polysaccharide dự trữ quan trọng nhất trong thực vật, có nhiều ở quả, hạt, củ, lá, lõi thân và thân rễ.

- Tinh bột có thể được phân loại là tinh bột tiêu hóa chậm (SDS- slowly digestible starch), tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS - rapidly digestible starch), tinh bột kháng tiêu hóa (RS – resistant starch) hay còn gọi là tinh bột kháng.

- Tinh bột kháng (RS) là tinh bột có khả năng chống lại sự thủy phân hoàn toàn bởi amylase và pullulanase trong ống nghiệm. Hay có thể nói tinh bột kháng hiểu đơn giản là dạng tinh bột không thể tiêu hóa được trong ruột non.

2. Phân loại tinh bột kháng

- Dựa vào cấu trúc và khả năng chống lại sự thủy phân của hệ enzyme amylase, nó có thể được chia thành năm loại bao gồm:

+) Tinh bột kháng tiêu hóa loại I (RS1): Có trong các loại hạt ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc có tác dụng chống lại sự tiêu hóa và sự hấp thu đường do nó được bao bọc xung quanh bởi các tế bào dạng sợi vững chắc.

+) Tinh bột kháng tiêu hóa loại II (RS2): Có trong một số loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây tươi, chuối xanh. Tinh bột của hai thực phẩm này thường có hàm lượng amylose khá cao.

+) Tinh bột kháng tiêu hóa loại III (RS3): Được hình thành khi tinh bột (từ khoai tây, đậu, gạo, bánh mì) được nấu chín và sau đó được tiến hành làm lạnh.

+) Tinh bột kháng tiêu hóa loại IV (RS4): Là loại tinh bột kháng tiêu hóa nhân tạo, được tạo ra bằng cách tổng hợp hóa học.

+) Tinh bột kháng tiêu hóa loại V (RS5): Có nguồn gốc từ sự hình thành các phức hợp amyloza-lipid có thể được hình thành trong quá trình chế biến.

3. Tác dụng của tinh bột kháng

     Ngăn ngừa bệnh viêm ruột

- Theo tài liệu nghiên cứu của Rao & Gershon vào năm 2016 về đường ruột, cho biết tinh bột kháng có thể hỗ trợ duy trì sức khỏe và chức năng của các nơron ruột, từ đó thúc đẩy các cơn co bình thường của ruột, giảm thiểu khả năng tắc nghẽn vi khuẩn và viêm ruột.  Thêm vào đó, tinh bột kháng có thể ảnh hưởng đến viêm ruột bằng cách điều chỉnh pH của ruột. Sự sản xuất các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs) từ quá trình lên men tinh bột kháng, dẫn đến một môi trường hơi axit trong đại tràng. Độ axit này ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong khi thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn cộng sinh có lợi. Sự cân bằng giữa hai nhóm vi khuẩn này là rất quan trọng để duy trì sức khỏe đường ruột, và bất kỳ sự chuyển dịch nào về phía của vi khuẩn gây bệnh, được gọi là dysbiosis, có thể kích thích viêm. Bằng cách duy trì pH axit, tinh bột kháng gián tiếp ngăn chặn sự khởi đầu và tiến triển của bệnh viêm ruột.

- Ngoài ra, các SCFAs được sản xuất từ quá trình lên men tinh bột kháng, đặc biệt là butyrate, đóng góp đáng kể vào sức khỏe đường ruột. Butyrate phục vụ như một nguồn năng lượng chính cho các tế bào ruột và thể hiện các đặc tính chống viêm, làm cho nó trở nên không thể thiếu cho sức khỏe đường ruột.

    Tốt cho sự miễn dịch đường ruột

- Các nghiên cứu khoa học cho thấy thông qua các sản phẩm lên men của tinh bột kháng và việc điều chỉnh vi sinh vật đường ruột, tinh bột kháng có thể hỗ trợ điều chỉnh các phản ứng miễn dịch và duy trì sức khỏe đường ruột. Tinh bột kháng hoạt động như một prebiotic, nuôi dưỡng và chọn lọc các quần thể vi khuẩn có lợi, từ đó sẽ điều chỉnh tích cực đến các phản ứng miễn dịch.

    Kiểm soát đường huyết và ngăn ngừa bệnh tiểu đường

- Bệnh tiểu đường, một rối loạn chuyển hóa đặc trưng bởi tình trạng tăng đường huyết mãn tính, là một mối quan tâm sức khỏe toàn cầu đang gia tăng với nhiều tác động từ suy giảm sức khỏe cá nhân đến gánh nặng kinh tế quốc gia.

- Theo nghiên cứu của Nugent vào năm 2005 về “tính chất sức khỏe của tinh bột kháng”, thực phẩm giàu tinh bột kháng có chỉ số glycemic thấp hơn, dẫn đến sự gia tăng glucose trong và sau bữa ăn sẽ diễn ra chậm hơn từ đó giúp ích cho việc cân bằng đường huyết rất tốt.  Đặc điểm này đặc biệt có lợi cho những người có rối loạn chuyển hóa như những người mắc bệnh tiểu đường.

- Hơn nữa, trong quá trình lên men của nó trong ruột già sản xuất các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs) có tác động hệ thống. Đặc biệt, propionate, một trong các SCFAs, đã được quan sát thấy có tác dụng thúc đẩy việc điều chỉnh sản xuất glucose ở gan, giảm nguy cơ tăng glucose sau bữa ăn. Ngoài ra, SCFA butyrate đã được công nhận vì vai trò của nó trong việc tăng cường sự tiết peptide-1 giống glucagon (GLP-1), một hormone làm tăng sự tiết insulin và giảm sự giải phóng glucagon, điều hòa mức glucose trong máu (Canfora et al., 2015). Việc tiêu thụ tinh bột kháng lâu dài với việc cải thiện độ nhạy insulin, được coi là một trong các yếu tố quan trọng việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

    Hỗ trợ quản lý cân nặng và tránh béo phì

- Quản lý cân nặng và thách thức toàn cầu về béo phì có liên quan chặt chẽ đến các thành phần dinh dưỡng và kết quả chuyển hóa của chúng. Sự gia tăng béo phì song song với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và một số loại ung thư, khiến đây trở thành một vấn đề sức khỏe hàng đầu. Trong bối cảnh này, tinh bột kháng nổi bật không chỉ như một loại chất xơ dinh dưỡng mà còn như một thành phần dinh dưỡng có khả năng biến đổi trong cuộc chiến chống lại béo phì.

- Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tinh bột kháng có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến quản lý cân nặng. Tinh bột kháng có thể kháng lại việc tiêu hóa ngay lập tức tạo ra cảm giác no lâu từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến việc lưu trữ chất béo và tăng cường oxy hóa chất béo, việc này rất quan trọng trong việc quản lý cân nặng

- Thêm vào đó, trong quá trình lên men của tinh bột kháng, dẫn đến việc sản xuất các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs), đóng vai trò tích cực trong việc kiểm soát cảm giác thèm ăn thông qua sự giải phóng các hormone như PYY và GLP-1. Cảm giác thèm ăn giảm xuống dẫn đến có thể điều chỉnh lượng calo hấp thụ vào cơ thể, hỗ trợ giảm cân và quản lý cân nặng hiệu quả.

    Giảm nguy cơ ung thư

- Tinh bột kháng có thể thay đổi quá trình chuyển hóa acid mật của vi khuẩn, giảm acid mật có thể làm hỏng DNA của vi khuẩn dẫn đến ung thư. Cũng nhờ khả năng làm giảm pH ruột nên tinh bột kháng giúp hệ tiêu hóa hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn, phòng ngừa bệnh ung thư đại tràng.

4. Tinh bột kháng GREEN DELIGHTS

- Hiểu được tầm quan trọng của các sản phẩm có chứa tinh bột kháng, chúng tôi tự hào giới thiệu sản phẩm tinh bột kháng (từ chuối xanh) và tinh bột kháng (từ đậu xanh) của GREEN DELIGHTS, được áp dụng:

  ü  Công nghệ sấy lạnh tiên tiến

  ü  Thiết bị nghiền hiện đại

  ü  Đạt chuẩn iso 22000:2018

- Cam kết mang đến tay khách hàng sản phẩm không chỉ mịn dễ hòa tan trong nước, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn vẫn giữ được các hàm lượng chất dinh dưỡng.

📩Liên hệ đặt mua:
☎️ Hotline/Zalo: 0973 798 606
📍 Giao hàng toàn quốc – Nhận hàng tại nhà – Kiểm tra rồi thanh toán
🌿 Sạch từ nguyên liệu – Giữ trọn dinh dưỡng – An tâm sử dụng